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しぜんのまほう
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友だちが四毒抜きで作ってくれた、ウコン色のスープ麺｜ミャンマー料理レシピ
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ミャンマーの友だちにごちそうになった一杯を、今も純和食（四毒抜き）の暮らしの中で、ときどき作っています。
シンプルで、体にすっと入ってくる味です。
「ミャンマー料理でも作れるよ」から始まった、およばれ
友だちには、私が四毒抜きをしていることを伝えていました。
すると「ミャンマー料理でも、四毒抜きで作れるよ」と言ってくれて、
作ってくれたのがこの一杯。
ダウェイ・モッレットという、ミャンマー南部の麺料理です。
ダウェイは、アンダマン海に面したタニンダーリ地方の町。
海の近くらしく、魚でだしを取ったスープに米の麺を合わせます。
私はエディブルフラワーを持って、およばれに行きました。
ミャンマーのお友だちのおよばれ会はいつも賑やか。
人が多く集まるので、食器の確保や洗い物を増やさない配慮も考えて器とスプーン＆フォークを持参します♪
魚にウコン、ライムにハーブ。
体にうれしいと言われている素材がそろってるね。
ちなみにこの写真、食べ始めてから「あっ、撮ってない！」と気づいて、
慌てて撮ったものです。
本当はゆで卵がのっていたのですが、すでに私のお腹の中。
花も2輪だけ生き残りました。
魚のお出汁が効いていて、食べ始めるとあっという間にツルツル‥っていっちゃうんだよね。
当然、いつもお代わりします。
写真は2杯目だったような…（うろ覚え）
花より団子ならぬ、花より卵だったんだね。
教わった作り方（2人前）
友だちに教わった作り方をもとにしています。
分量は私の目安なので、味見をしながら調整してください。
麺と具
・米麺（細麺）：200グラム
・白身魚（タラやスズキなど）：200グラム
・卵：2個
・玉ねぎ（スープ用）：1個 大きめに切る
・玉ねぎ（酢漬け用）：1/2個 薄切り
・酢：大さじ2
・塩：小さじ1/2
スープ
・水：600ミリリットル（魚のアラがあればだしに）
・にんにく：2片 みじん切り
・生姜：1片 みじん切り
・ウコン（粉末）：小さじ1
・ナンプラー：少々
・塩、黒胡椒：少々
・レモンバーム：10グラム
トッピング
・もやし：50グラム さっと茹でる
・パクチー：適量
・ライム（またはレモン）：1個
・唐辛子：お好みで
・エディブルフラワー：あれば
ナンプラーは、砂糖が入っている商品が多いんだ。
四毒抜きなら、原材料に砂糖が入っていないものを選んでね。
作り方
- 薄切りの玉ねぎに酢と塩を揉み込み、30分ほど置く
- 鍋に水、にんにく、生姜、ウコン、大きめに切った玉ねぎを入れて煮立てる。玉ねぎがウコンで黄色く染まっていきます
- 魚を入れて弱火で5〜7分。火が通ったら取り出して骨を除き、身をほぐしてスープに戻す
- ナンプラー、塩、黒胡椒で味を整え、レモンバームを半量加えて香りを移す
- 米麺を茹でて冷水で洗い、水気を切る
- ゆで卵を作り、半分に切る
- 器に麺を入れ、もやし、酢漬けの玉ねぎ、パクチー、ゆで卵をのせてスープを注ぐ
- 残りのレモンバーム、唐辛子、花を飾り、食べる直前にライムを絞る
友だちは、四毒抜きに合わせて油を使わずに作ってくれました。
魚のだしとウコン、ライムの酸味だけで、ちゃんと深い味になるんです。
ご飯にかけてもおいしいよ。
私のアレンジ：みつばとかんずりで
後日、自分でも作ってみました。
パクチーの代わりに「みつば」を、唐辛子の代わりに「かんずり」を使っています。
かんずりは、新潟県妙高市の唐辛子に糀、柚子、塩を合わせて、三年以上熟成・発酵させた調味料です。
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新潟県の珍味 越後妙高唐辛子使用調味料(かんずり)(47g)
ただ辛いだけじゃなくて、まろやかな旨みがあるんだよね。
みつばの香りで、ぐっと和の一杯に近づきました。
番外編：お祝いの日のミャンマーのお菓子
この日は、お菓子もいただきました。
四毒抜きではないのですが、感動したので紹介させてね。
手前の白いお菓子は「モッロンイエボー」。
黒糖を包んだ白玉団子に、ココナッツをまぶしたものです。
毎年4月中旬、新年を迎える水かけ祭り「ティンジャン」のときに食べるそうです。
奥は「サヌインマキン」というセモリナのケーキ。
結婚式や寄付の儀式など、特別なお祝いの場でふるまわれる、手間のかかるお菓子なんだとか。
抹茶と合わせたら、相性ばっちりだったよ
遠い国の料理でも、心を込めて工夫すれば、四毒抜きの一杯になる。
友だちのその気持ちが、いちばんのごちそうでした。
