手作り麹4種と醤油麹作り

黒手作りの塩麹4種類をいただきました！！

見て見て見て見て！！（興奮）

黒い石板の上に並んだこの子たち…。
それぞれ色が全然違って、まるでお花畑みたい。
可愛すぎる…😭💕

左から

・柚子胡椒（鮮やかなオレンジ！ピリッと辛そうでテンション爆上がり）
・柚子塩麹（やさしい黄色で爽やか〜）
・玉ねぎ塩麹（ふわふわ白くて甘み期待大）
・レモン塩麹（淡いレモン色がもう芸術…♡）

どれも塩麹ベースのフレーバー違い。

こんなにカラフルな発酵調味料、初めて見たかも。
この時点で心がウキウキ♪

妄想レシピが止まらない…！

・柚子胡椒 → お肉のグリルに塗ったら絶対神
・柚子塩麹 → 白身魚と和えてカルパッチョ
・玉ねぎ塩麹 → お湯＋乾燥わかめで即席スープ
・レモン塩麹 → 鶏むね肉を漬けてさっぱりグリル（もうヨダレ）

想像するだけで幸せ…。

まずは醤油麹作りに挑戦！

麹作り初心者の私は、まず「醤油麹」からスタート。

塩麹より旨味が強くて、
お肉の下味・煮物・炒め物…とにかく万能なんです。

キモダルマ

しかも作り方、びっくりするほど簡単。

醤醤油麹の作り方（初心者向け）

【材料】

• 麹（生または乾燥）200g
• 醤油（本醸造がおすすめ）
  生麹：約300ml
  乾燥麹：約400ml
  ※麹がひたひたになる量

【作り方】

1. 麹を容器に入れてほぐす
2. 醤油を加えてよく混ぜる
3. 1日1回かき混ぜながら常温で1〜2週間置く
4. 甘い香り＋とろみが出たら完成

混ぜるだけでこんな深い味になるなんて…。
発酵ってほんと魔法🌱

keko

四色の塩麹も、醤油麹も、
これから毎日のお料理がもっと楽しくなりそうです。

レモン塩麹の作り方

【材料】

• レモン1個
• 粗塩60g（乾燥麹の場合70g）
• 麹（生または乾燥）200g

【作り方】

1. レモンを輪切りにし、種を丁寧に取る
2. レモン・塩・麹をフードプロセッサーにかける
3. 消毒した密閉容器に入れる
4. 毎日かき混ぜ、まろやかに発酵したら完成

ダルマ天使

完成後は冷蔵庫で1ヶ月以上保存OK

レモン塩麹（柚子塩麹）簡単レシピ

1. 鶏肉やサーモンを袋に入れ、塩麹をもみ込む
2. 1時間ほど寝かせる
3. クッキングシートにキャベツを敷き、②とキノコや余り野菜をのせて包む
4. フライパンに置き、水を1/3ほど入れて蓋をし、中火で蒸し焼き
5. 火が通ったらポン酢をかけて完成

だるま王子

これ、ほんとに簡単なのに感動レベルで美味しい…。

しかも②まで作って冷凍OK！
外出前に冷蔵庫へ移しておけば、帰宅後すぐ蒸すだけ。

忙しい日の味方すぎる。

柚子塩麹でも絶対おいしいと思うな♪