2025.09.09

【四毒抜きレシピ】ミャンマーの伝統料理でも発見

しぜんのまほう

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ミャンマーの農村に受け継がれてきた料理は、とてもシンプル。
油も砂糖も使わず、米と野菜と魚醤だけで整える滋味深い味わいです。
今日は、そんな「植民地以前の食卓」に根ざした４つのレシピをご紹介します。体にやさしく、心まで落ち着くごはんです。

keko

キモダルマ

今回は４レシピ紹介するよ♪

Contents

チャザン・ヒン (Kyar Zan Hin)

概要

細い米麺を使った透明なスープ料理です。
朝食や軽食として親しまれ、シンプルで消化に良い。
仏教の精進料理としても一般的です。

材料
- 米麺
- 鶏肉または淡水魚（ナマズ、鯉など）
- 魚醤（ンガピ）
- ショウガ
- レモングラス
- 唐辛子
- 緑のハーブ（パクチーやセロリの葉、ネギなど）
調理法
1. 鶏肉または魚を水で煮て、透明な出汁を取る。レモングラスとショウガを加えて香りを出す。
2. 米麺を別でゆで、冷水で洗って締める。
3. 出汁に魚醤と唐辛子で味を整え、米麺を加える。
4. 油を使わず、煮るだけで仕上げる。パクチーやネギをトッピング。
特徴
- 油を一切使わず、煮汁のうま味と魚醤で風味を構成。
- ココナッツミルクや甘い野菜（トマト、タマネギ）は使用しない。
- 米麺は小麦粉を含まず、植民地以前の主食として一般的。
- シンプルで仏教の断食や精進料理に適しており、農村部で日常的に食べられた。
歴史的背景
米と魚はイラワジ川流域で豊富で、植民地以前の自給自足的な食文化に根ざしている。
レモングラスや魚醤は当時の主要な調味料。

概要

野菜ベースの透明スープで、ミャンマーの家庭料理や精進料理として一般的。
肉や魚を加えないバージョンも存在し、仏教の寺院や農村でよく食べられてました。

材料
- 季節の野菜（モロヘイヤ、キャベツ、タロイモの葉、インゲン、オクラ。トマトやタマネギは甘さ回避のため不使用）
- 魚醤（ンガピ）
- ニンニク
- ショウガ
- 唐辛子
- レモングラス
調理法
1. 野菜を水で洗い、適当な大きさに切る。
2. 鍋に水を入れ、ショウガ、レモングラス、ニンニクを加えて沸騰させる。
3. 野菜を加えて柔らかくなるまで煮る。
4. 魚醤と唐辛子で味を整え、油を使わずに仕上げる。
5. ご飯（米）と一緒に提供。
特徴
- 油、乳製品、甘い食材を完全に排除。野菜のうま味と魚醤の塩味で味わいを構成。
- 小麦粉は使用せず、米が主食のサイドとして提供。
- 仏教徒の精進料理や農村の日常食として、植民地以前から一般的だった。
歴史的背景
ミャンマーの農村では野菜が自給自足で栽培され、魚醤は保存食として常備。
シンプルな調理法は、資源が限られた時代に適していました。

概要

発酵魚ペーストスープで、ゆで野菜とご飯に添えて食べます。
ここでは、油や甘い食材を使わないシンプルな調理法を選択。

材料
- ンガピ（発酵魚ペースト）
- ゆで野菜（オクラ、インゲン、キャベツ、タロイモの葉。）
- 唐辛子
- ニンニク
- ショウガ
調理法
1. ンガピを少量の水で溶き、ニンニクと唐辛子をすりつぶして混ぜる（油不使用）
2. 野菜をゆでるか蒸して、ディップと一緒に提供。
3. ご飯（米）と一緒に食べる。
特徴
- 油、乳製品、甘い食材を一切使用しない。ンガピの強い発酵風味と唐辛子の辛味が主。
- 小麦粉は登場せず、米が主食。
- シンプルで保存がきくため、植民地以前の農村や漁村で広く食べられた。
歴史的背景
ンガピはミャンマーの食文化で古くからある発酵調味料で、魚が豊富なイラワジ川流域や沿岸部で作られました。

ダルマ天使

油を使わない調理は農村で一般的なんだって

概要

炊いたご飯に、ゆで野菜と魚醤ベースのシンプルなディップを添えた食事。
植民地以前の農村の日常食。

材料
- 米（ご飯）
- ゆで野菜
  （キャベツ、オクラ、モロヘイヤ、タロイモの葉）
- 魚醤（ンガピ）
- 唐辛子
- ショウガ
調理法
1. 米を蒸すか炊いてご飯にする。
2. 野菜を水でゆでるか蒸す。
3. 魚醤に唐辛子とショウガを混ぜ、ディップとして提供。
4. ご飯とゆで野菜をディップで食べます。